Fra salt tradisjonsmat til saftig lammestek og lett fiskemiddag – påsken har sine egne mattradisjoner. Her får du middagstips for hele påsken, dag for dag.
I BY Drammen får du nye middagstips – hver eneste dag.
Påsken smaker tradisjon
Påsken er ikke bare kvikk lunsj og appelsin i solveggen. Rundt middagsbordet lever tradisjonene videre – og mange av dem er knyttet til bestemte dager i høytiden.
Noe skal være salt. Mye skal være kjøtt. Og til slutt – fisk. Vi har samlet klassiske og gode middagstips du kan bruke gjennom hele påsken.
Skjærtorsdag: Klassisk kokt kjøtt med løksaus
Skjærtorsdag er dagen for skikkelig husmannskost, og kjøtt og kål er viktige ingredienser.
Her serveres kokt kjøtt med grønnsaker, kraft og den klassiske, sursøte løksausen. Dette er mat som varmer – og som mange forbinder med barndom og tradisjon.
1 kg storfekjøtt som bog
1,5 l vann
1 ts salt
1 purre i skiver
150 g hodekål, strimlet
3 gulrøtter i skiver
100 g persillerot i terninger
1/2 ts pepper
Sursøt saus:
3 ss smør
3 ss hvetemel
5 dl kjøttkraft
1 løk, finhakket
2 ts 7 % eddik
2 ts sukker
Legg kjøttet i kokende vann, og fjern skummet på toppen. Ha isalt og det grønne av purren. La kjøttet trekke til det er mørt, 2 – 2 ½ time. Ta av ca. ½ liter av kraften til løksaus når kjøttet begynner å bli mørt. Legg grønnsakene i kjelen med kjøtt og la dem koke med kjøttet i ca. 10 minutter. Smak til med salt og pepper.
Sausen: Smelt smør i en kjele og rør inn hvetemel. Spe med varm kjøttkraft under omrøring. Tilsett finhakket løk og la sausen småkoke i 8–10 minutter. Smak til med eddik, sukker, salt og pepper.
Ta kjøttet og grønnsakene opp av kraften og legg det over på et fat. Sil suppen. Server suppen rykende varm i dype skåler. Skjær kjøttet i skiver og legg det på et fat sammen med grønnsakene. Server med kokte poteter og sursøt løksaus.
Langfredag: Saltkjøttsuppe med kraft og smak
Langfredag skal maten gjerne være salt til minne om Jesus som tørstet på korset. Maten skal også være enkel. En god saltkjøttsuppe med svineknoke, byggryn og rotgrønnsaker er midt i blinken.
Dette er en rett som både metter og samler familien rundt bordet.
1 stk lettsaltet svineknoke, gjerne røkt
2 l vann
1 dl byggryn
100 g sellerirot i terninger
2 gulrøtter i skiver
1 gul løk, hakket
200 g kålrot, i terninger
6 poteter, i terninger
400 g medisterdeig
1 ts salt, pepper, timian
Kok svineknoken sammen med byggryn et par timer under lokk. Ta den opp og la den kjøle seg ned. Ha alle grønnsakene i gryten, og la dem koke 8 min. Form små boller av medisterdeigen, og kok dem videre sammen med grænnsakene. Skjær kjøttet i små biter, og ha i suppa. Server flatbrød til.
Påskeaften: Saftig lammestek – påskens høydepunkt
Påskeaften er tiden for festmåltidet. Lammestek med rosmarin og hvitløk er en klassiker mange ikke vil være foruten.
Servert med gode poteter, grønnsaker og sjysaus, er dette selve smaken av påske.
1. påskedag: Lett fiskemiddag med torsk og bacon
Etter flere dager med kjøtt, er det mange som ønsker noe litt lettere.
Ovnsbakt torsk med bacon og grønnsaker gir en perfekt avrunding på påsken – smakfull, men ikke tung.
7-800 g torskefilet
1 squash i skiver
1 rødløk i skiver
1 beger cherrytomat
3 ss olivenolje
150 g bacon i biter
salt og pepper
Sett stekeovnen på 180 °C. Skjær torsken i serveringsstykker. Legg grønnsakene i en ildfast form sammen med hele cherrytomater. Sprinkle over olivenolje, salt og pepper og bak i stekeovnen i ca. 6 minutter. Ta ut formen, ha i torskestykkene, legg baconbiter oppå og bak videre i stekeovnen i ca. 10 minutter. Server med potetmos til.
2. påskedag – nærmere hverdagen
Det er siste fridag, og vi kan koste på oss noen smakfulle munnfuller med pasta og røkt laks.
600 g tagliatelle
1 boks hakkede tomater
40 g smør
1 løk, finhakket
2 hvitløksbåter, finhakket
1 dl vann (pastavann)
2 dl matfløte
1 vårløk i biter
400 g røkt laks i biter
salt og pepper
saft av 1/2 sitron
Kok pastaen al dente i en stor gryte med fosskokende vann tilsatt salt. Behold litt pastavann. Mens pastaen koker kan du lage sausen.
Pastasaus: Stek løk og hvitløk i smør på middels varmen noen min, og tilsett hakkede tomater. Tilsett vann og fløte, og gi det hele et raskt oppkok. Skjær røkelaksen i mindre biter og vårløk i tynne skiver. Tilsett røkelaks og vårløk. Smak til med salt, pepper og sitronsaft før servering. Ha sausen over pastaen. Topp evt. med urter før servering.
Er du ofte tom for middagsideer? Hver morgen året rundt ligger et nytt middagstips og venter her.
