Norske egg kan trygt spises i 35 dager – VKM utfordrer EUs 28-dagersgrense

Hvor lenge er norske egg trygge å spise? VKM sier opptil 35 dager

Ifølge en ny risikovurdering kan norskproduserte egg oppbevares og spises trygt i opptil 35 dager, så lenge de lagres kjølig. Det er Vitenskapskomiteen for mat og miljø (VKM) som står bak vurderingen – på oppdrag fra Mattilsynet.

I dag følger Norge EUs regelverk, som setter maksimal holdbarhet på konsumegg til 28 dager. VKM mener nå at denne grensen ikke nødvendigvis er tilpasset norske forhold.

– EUs grense bygger på helt andre forutsetninger

– Vi har konkludert med at det vitenskapelige grunnlaget for EFSAs 28-dagersgrense ikke nødvendigvis gjelder for norske forhold, sier Taran Skjerdal, som har ledet arbeidet i VKM.

Vurderingen fra European Food Safety Authority (EFSA) bygger i stor grad på eggproduksjon i land med høyere forekomst av salmonella enn det vi har i Norge.

Ekstremt lav forekomst av salmonella i Norge

Overvåking av norsk eggproduksjon viser at salmonella forekommer svært sjelden hos norske verpehøner. Risikoen for såkalt vertikal smitte – at bakterier overføres fra høna til egget før skallet dannes – er i praksis neglisjerbar.

I tillegg har Norge:

• Strenge kontrollrutiner

• Sammenhengende kjølekjede

• Lagring ved lave temperaturer

Dette gjør at salmonella ikke er en begrensende faktor for eggholdbarhet i Norge, ifølge VKM.

Eggets egne forsvar gjør stor forskjell

Egg har også innebygde beskyttelsesmekanismer som hemmer bakterievekst:

• Høy pH i eggehviten

• Enzymatisk antimikrobiell aktivitet

• Lagring ved 12 °C eller lavere

– Rå, ikke varmebehandlede egg som lagres kjølig, er ikke forbundet med helserisiko før dag 35, sier Skjerdal.

Andre bakterier som Listeria monocytogenes, Campylobacter, Bacillus cereus og Staphylococcus aureus forekommer sjelden i norsk eggproduksjon og vurderes heller ikke som en risiko under norske forhold.

Norge og Island ønsker unntak i EU-regelverket

EUs regelverk gjelder alle EU- og EØS-land, men Norge og Island jobber nå for å få inn en tilpasningstekst som åpner for nasjonale unntak basert på dokumentert lav risiko.

VKM understreker at de kun leverer vitenskapelige risikovurderinger. Det er Mattilsynet som avgjør om regelverket eventuelt endres.

Dette er VKMs hovedkonklusjoner

• Norsk eggproduksjon har svært lav forekomst av salmonella

• EFSAs forutsetninger er ikke fullt ut relevante for Norge

• Egg lagret ved ≤12 °C er trygge i minst 35 dager

• Norske forbruksvaner gir ikke økt sykdomsrisiko

Om VKM

Vitenskapskomiteen for mat og miljø er en uavhengig vitenskapskomité med rundt 120 eksperter. De leverer risikovurderinger til blant annet Mattilsynet og Miljødirektoratet for å sikre trygg mat, god helse og miljøvern – basert på best tilgjengelig forskning.