Anne Marie Skjølsvik er ernæringsfysiolog, og gir deg her tips om sunn julemat og kaker til høytiden.
Tekst og foto: Tore Shetelig
-Hvis du tidligere bakte 200 kaker til jula, så kutt ned til hundre nå. Da blir ikke fokuset så stort – når det gjelder å spise mest mulig kaker, fordi det stadig er noe igjen i boksen, sier Anne Marie Skjølsvik til BY Drammen.
-De fleste julekakeoppskrifter inneholder mye sukker og smør. Man kan med fordel redusere sukkermengdene i original-oppskiftene ganske mye – uten at det gir noen stor smaksendring. Prøv med mellom ti til 20 prosent mindre. Det kan være at deigen trenger litt mer væske når du reduserer sukkeret.
-Noe av hvetemelet kan også byttes ut med litt grovere mel, enten sammalt hvete eller fint fullkornsmel, havremel osv. Prøv deg litt fram, men å bytte ut omtrent en tredjedel av melmengden til grovt mel, går fint.
Anne Marie vil gi deg to tips om hvordan du kan kose deg med julekaker og julegodt – uten å få dårlig samvittighet:
-Husk at julekaker er kos, og smaker best hvis de brukes som det. Å spise seg mett på kaker er en dårlig idé, om det er jul eller ei. Spis først et vanlig måltid, frokost, lunsj eller middag. Så kan du nyte kakene som dessert.
-Råd nummer to: Når kakene kommer på bordet, sett også fram nøtter, nøtteknekker. klementiner. appelsiner, røde epler og druer som du kan kombinere med julekakene.
Lenger ned i saken kan du lese Anne Maries tips til sju nye slag julekaker.
En sunn balanse
37-åringen fra Krokstadelva gir deg også råd om hvordan man kan spise sunnere i jula – når hovedretten kommer på bordet.
-La halve tallerkenen bestå av grønnsaker. Så fyller du en fjerdedel av tallerkenen med ribbe – eller pinnekjøtt og den siste fjerdedelen med poteter. På den måten får du en sunn balanse i matinntaket. Dessuten er det – med tanke på vekta, smart å holde seg til kjøttdelen av julematen på selve julaften og første dag jul. Deretter er det mye annet å velge i: Torske- og lakseretter og magert kjøttpålegg, som for eksempel kokt skinke og hamburgerrygg. Mager gulost er også å anbefale.
2. juledag som hverdag
-Tenk på 2. juledag som om det skulle være en hverdag. Samme tankegang er sunn resten av romjula, og så kan du kose på deg nyttårsaften med kalkun.
-Hva med alkohol i jula?
-Drikk minst mulig, men ta deg ett glass av det du liker best.
37-åringen fra Krokstadelva kobber til daglig på Unicare, Hokksund – eller kurbadet som mange fortsatt sier i dagligtalen på Eiker.
Hun jobbet tidligere i ti år i TINE, men byttet for halvannet år siden jobb. Nå er Anne Marie ernæringsfysiolog i 70 prosents stilling på Unicare. De resterende 30 prosentene av jobben er småbarnsmammaen spinninginstruktør på Salto treningssenter – på kurbadet.
Kort vei til jobb
Hun setter stor pris på å ha kort vei til jobben – etter å ha pendlet ti år inn til TINE i Oslo.
-Kontoret lå på Kalbakken i Groruddalen. Det ble halvannen times reise hver vei. Så nå har jeg fått mye tid. Det er deilig. Særlig når vi har to aktive unger – Aksel (4) og Saga (6). På sommeren sykler jeg til jobben på 20 minutter. Litt ekstra artig å jobbe på Loesmoen, akkurat det stedet jeg vokste opp. sier den blide kostholdseksperten.
-Hva er din personlige favorittrett?
-Pizza! Som ernæringsfysiolog skulle jeg vel ha svart noe sunnere, ler Anne Marie Skjølsvik.
Her kommer Anne Maries tips ti sju nye slag julekaker:
Havreboller
Sjokoladekuler med havregryn, som kan pyntes med det du ønsker, for eksempel pistasjenøtter eller strøssel. En porsjon gir ca. 15 store – eller 40 små havreboller.
Ingredienser:
100 g smør. romtemperert
1 dl. sukker
2 ss kakao
1 ts. vaniljesukker
4 dl små havregryn
2 ss appelsinjuice
Forslag til pynt:
1/2 dl pistasjenøtter
5 ss strøssel
Slik gjør du det:
- Rør sammen romtemperert smør og sukker. Tilsett kakao, vaniljesukker, havregryn og appelsinjuice. Rør til du får en jevn masse.
- Trill små kuler og rull dem i nøtter, strøssel, kokos, perlesukker eller annen pynt.
- oppbevar havrebollene kjølig i boks med lokk. Sjokoladekulene kan
Sjokoladekulene kan smakes til med du ønsker, f. eks. 0.5 ts kanel og 2 ss sterk kaffe, 1 ss. appelsinlikør eller noen dråper med romessens.
Ellers tipser Anne Marie om hjemmelaget julemarsipan, kokosboller, havrekaker, kokosmakroner, grove biscotti og grovt julebrød med nøtter og tørket frukt til ostedesserten.
Vi tar med en oppskrift til:
Grovt julebrød med nøtter og tørket frukt
Et grovt og utrolig saftig julebrød som smaker godt til julens gode oster. Perfekt på ostebordet eller til ostedessert.
Ingredienser:
1 dl. hasselnøtter
1 dl. valnøtter
1 dl. tørket aprikos
4 dl. havregryn
6 dl. sammalt hvete, fin
4 dl. speltmel, grov
1 dl linfrø
1 dl. tranebær
4 ts bakepulver
1 1/2 ts salt
8 dl Kefir
1 dl flytende honning
1 ts smør til smøring av brødform
1 dl gresskarkjerner
Slik gjør du det:
- Sett ovnen på 200 grader. Grovhakk hasselnøtter, valnøtter og tørket aprikos.
- Rør sammen nøtter, aprikos, havregryn, sammalt hvete, speltmel, linfrø, tranebær, bakepulver, salt. Kefir og flytende honning til en seig deig.
- Smør to brødformer på 1,5 liter og fordel deigen i formene. Strø gresskarkjerner over toppen av begge brødene.
- Stek i ovnen i ca. en time. Hvis brødene blir mørke på toppen før de er ferdige, kan du legge på litt bakepapir eller aluminiumsfolie. Avkjøl litt, ta brødet ut av formen og avkjøl videre på ris.
Tips: Du kan tilføre mer sødme og syrlighet ved å røre inn noen spiseskjeer tyttebær eller tyttebærsyltetøy i røren. Dette brødet har perfekt sødme som tilbehør til ostefatet. Det smaker også helt fantastisk med smør og en skive brunost!
