Denne artikkelen sto på trykk i Byavisa Drammen i 2010.
Det er gladmatfestivalen i Stavanger denne uken, og på menyen der finner vi fiskesuppe fra Skutebrygga og Drammen Catering med Aass øl i.
Tekst og foto: Bente Wemundstad
– Det var Aass som kontaktet oss for å høre om vi ville være med å lage suppe med øl i, sier Svein Erik Bergmann fra Skutebrygga.
Senere har han prøvd seg frem med forskjellige oppskrifter, og landet på en med Aass hveteøl.
– Ingen av de andre øltypene smakte helt riktig, sier han.
Hveteøl
– Først da jeg prøvde meg med hveteølet, ble det en helt fortreffelig smak. De
som prøvesmakte suppen på Aass, sier det smaker karri, andre klarer ikke helt bestemme smaken. Karri finnes ikke i suppa, det er ølet som gir den spesielle smaken, smiler han.
Foruten øl, har han kokt kraft på breiflabb og hatt oppi gulrøtter, stangselleri og purre.
– Og noen hemmelige ingredienser.
200 liter av suppa ble fraktet til Stavanger med kjølebil fra Aass. Vakuumpakkede poser med suppe holder seg frisk lenge, og fiskekjøttet fra breiflabb tilsettes før servering.
– Logistikken er viktig når man skal servere lett bedervelig mat som fiskesuppe, men dette har vi kontroll på, sier Bergmann.
Sjefskokken
Gladmat 2010 er den 12. matfestivalen i Stavanger. Den har blitt et møtested for fagfolk fra inn- og utland og andre matglade. Festivalen trekker rundt 250.000 mennesker de fire dagene den varer, og i år kommer selveste sjefskokken Gordon Ramsay. Han skal holde show i morgen, fredag og lørdag.
– Jeg er jo spent på hva han sier om Drammensuppa vår, sier Svein Erik Bergmann mens han rører i den siste suppekjelen. Han skal ikke være med til Stavanger, det er representanter fra Aass som skal sørge for at suppen blir servert.
